Почему в России не делают виски?

Ну то есть делают, но крайне мало (розлив дешёвого блендированного скотча на подмосковных заводах не в счёт). На то есть ряд объективных и субъективных причин.

Все их ёмко можно обозначить фразой "России не хватает выдержки".

На Руси исторически не делали выдержанных напитков, даже во времена, когда водка ещё не стала разбавленным спиртом, а была ароматным зерновым дистиллятом (т.е. до конца XIX века), производимым в традиционных медных кубах. Её настаивали на ароматном сырье, иногда перегоняли с ароматным сырьём, но выпивали вскоре после этого).

Выдержка в нашем климате – дело неблагодарное. Для гармоничного развития ароматных спиртов в бочке необходим более-менее ровный температурный режим, и желательно попрохладней – как на островах Шотландии, например. Иначе придётся оборудовать специальные погреба. Плюс, выдержка – дело затратное, и требует длинных денег, т.е. предполагает высокие начальные затраты с большим сроком окупаемости, а такой выдержки традиционно не хватает российскому бизнесу.

Более того: многие годы современной истории наше государство вообще запрещало производство качественных крепких напитков из зерна, легальным было только производство разбавленного ректификата – т.е. водки в современном понимании.

Вплоть до 2015 года в России было запрещено производство зерновых дистиллятов.

Летом 2015 в России вступил в силу ГОСТ 55799-2013 «Дистиллят зерновой. Технические условия», легализующий производство любых дистиллированных напитков из зерна.

Только с этого времени можно вести отсчёт истории легальных современных российских виски. Так что пока речь можно вести о вновь зарождающейся отрасли, в которой, как нам видится, больше перспектив не у выдержанных стилей наподобие скотча, а у дистиллятов в старорусском стиле – молодых с добавлением широкого спектра ароматного растительного сырья.

Заметки на полях. Июнь 2023