Винный клуб. Дегустации, обучение. Поиск по сайту
статьи про вино

Малолактическая ферментация

Малолактическая ферментация (т.ж. яблочно-молочное "брожение") – преобразование содержащейся в сусле яблочной кислоты, имеющей кислый вкус, в более мягкую молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий, преимущественно Oenococcus oeni, с образованием соединения диацетил (в винах из сорта шардоне особенно бывает заметен его привкус, напоминающий сливочное масло или попкорн).

Как видно из определения, это, строго говоря, не брожение. Т.е. правильнее сказать, что происходит яблочно-молочное преобразование.

МЛФ (ЯМБ) может сопутствовать основному (алкогольному) брожению, а может и не совпадать с ним по времени.


Смотрите также:


Навигация по сайту винного клуба
наверх Винный Класс
(Москва)
Поиск по сайту