Винный клуб. Дегустации, обучение. Поиск по сайту
статьи

Фенольная зрелость

Фенольная, она же физиологическая зрелость определяется степенью развития фенольных соединений (таких как, например, танины и антоцианы) в кожице, семенах и гребнях винограда.

Её отличают от так называемой «сахарной» зрелости, характеризующейся степенью накопления в ягодах сахаров и распадом избыточных для вкуса кислот.


Смотрите также:


Навигация по сайту винного клуба
наверх Винный Класс
(Москва)
Поиск по сайту