Мобильное меню Винный клуб. Дегустации, обучение. Поиск по сайту
статьи

Вальполичелла Рипассо

Valpolicella Ripásso – «сложносочинённое» красное сухое вино с фруктовым букетом, из винодельческой зоны Вальполичелла в регионе Венето на северо-востоке Италии.

Этикетка вина Вальполичелла Рипассо

Этикетка Вальполичелла Рипассо из зоны Classico




Дело в том, что в зоне Вальполичелла красное вино обычно получалось простым и водянистым, и местные виноделы столетиями пытались добавить ему глубины и сложности. Из всех манипуляций и ухищрений наиболее удачными оказались методы passito и ripasso.

Passito – использование подвяленного винограда. Ripasso – использование жмыха, оставшегося от Passito.

Пасси́то был закреплён за винами Recioto della Valpolicella и Amarone della Valpolicella. Второй же используется для производства Valpolicella Ripasso.

Суть в следующем.

Сначала отборный местный виноград сортов корвина, рондинелла и молинара используют в производстве вина по методу пассито (см. Амароне). Он предполагает высушивание ягод собранного урожая в течение недель и даже месяцев, – такой процесс медленной сушки называется appassimento. В результате потери влаги существенно повышается концентрация сахаров и веществ, формирующих вкус и аромат вина. Такая манипуляция позволяет производить более концентрированное и более алкогольное вино из того же урожая. Но она трудоёмкая и недёшевая.

Поэтому далее, происходит повторное использование (ripasso) отбродившего жмыха подсушенных ягод в производстве обычного вина Вальполичелла, что позволяет придать ему пусть меньшую, но всё-таки сложность и глубину, не сильно увеличивая стоимость.

Стиль такого «второго вина» региона был законодательно закреплён как отдельный DOC в 2007 году.

Вальполичелла – самое известное красное вино региона Венето. Сравнимо с ним разве что Бардолино. Амароне – особый, частный случай Вальполичелла, который дороже остальных и не всем по карману.

Меж тем, все качественные образцы Вальполичелла отличает чистый ароматный букет с доминирующей вишнёвой нотой, которая звучит ярче и интересней благодаря процессу рипассо.

Valpolicella Ripasso Classico – это вино, произведённое из винограда, выращенного в исторической зоне производства Вальполичелла, которая значительно меньше разрешённой теперь общей зоны.










Навигация по сайту винного клуба
наверх

Винный Класс
(Москва)

Поиск по сайту