Малага
Ма́лага (Malaga) – самый крупный апелласьон (DO) в солнечной Андалусии на юге Испании, с центром в одноимённом городе на средиземноморском побережье со знаменитыми пляжами Коста дель Соль.
Специалитет: сладкие креплёные вина, выдержанные по хересной системе «криадерас и солера» (criaderas и solera)
Основные сорта: педро химе́нес (Pedro Ximénez), мускат (Moscatel)
Малага в системе "солера"
Лозы были завезены сюда греками примерно в 600 году до н.э. Т.е. местному виноделию уже много веков. Малага всегда выпускала много вина: на протяжении 17, 18 и 19 веков она удерживала второе место по выпуску вина среди испанских регионов. Местные вина, известные под именем Mountain (англ. Горные) были очень популярны в Великобритании и Северной Америке, пока последовательные напасти в виде мучнистой росы и эпидемии филлоксеры не нанесли масштабный урон урожаям, от которого регион до сих пор не оправился полностью.
Апелласьоны и зоны производства
Malaga DO – первый испанский апелласьон – появился в 1933 году. Его управляющий совет (Consejo Regulador) так же рулит внутренними апелласьонами региона: Sierras de Malaga DO (учреждён в 2001) и Pasas de Malaga DO (дословно «изюм Малаги»).
Винодельческая карта Малаги представлена суб-зонами:
- Serranía de Ronda (Серрани́я де Ронда)
- Manilva (Мани́льва)
- Norte (Но́рте)
- Montes de Malaga (Мо́нтес де Малага)
- Axarquia (Ахарки́я)
Все они достаточно разнородны по типу почв и климатическим нюансам. В целом климат Малаги находится под влиянием Средиземного моря с одной стороны и сухой горячей среды центральной части полуострова с другой. Здесь очень распространён сорт Педро Хименес – звезда региона Херес. Ему отводятся более жаркие участки. Москатель (мускат) лучше чувствует себя там, где попрохладней.
Типы Малаги
Весь спектр производимых в регионе вин можно представить так:
Не креплёные
- Сладкие:
- Из винограда позднего сбора
- Из подвяленного винограда
- Сухие крепостью 15° и выше
Креплёные (ликёрные, vinos de licor)
Создаются путём контроля брожения добавлением в сусло виноградного дистиллята, получая в результате сухие, полусухие, полусладкие или сладкие креплёные вина.
Отдельной строкой – тип вина Ла́грима (Lagrima, досл. Слеза) – из сока, вытекшего самотёком, без применения механического отжима ягод. Lacrimae Christi (слёзы Христа) – вино типа Lagrima, выдержанное в дубе не менее двух лет.
Типы сладкой ликёрной Малаги
В зависимости от исходного состояния ягод винограда и момента, когда в сусло добавляется винный спирт (виноградный дистиллят), получают разные типы сладких креплёных вин.
- Натуральное сладкое (Vino dulce natural)
Из свежего винограда нормальной зрелости. Брожение прерывается добавлением винного спирта. - Маэстро (Vino Maestro)
Из свежего винограда нормальной зрелости, с добавлением винного спирта до начала брожения. Количество спирта такое, чтобы брожение состоялось, но длилось долго и не до конца. В результате – вино с большим содержанием остаточного сахара. - Тье́рно (Vino Tierno, букв. Нежное)
Из подвяленного на солнце винограда, дающего очень сладкое сусло. Брожение прерывается добавлением винного спирта. - Пахаре́те (Pajarete)
Самостоятельный популярный тип сладкой ликёрной Малаги с содержанием сахара 45-145 г\л и выдержкой минимум 2 года, без добавления сиропа arrope (см. ниже), с палитрой цвета от золотого до тёмно-янтарного.
Градация по цвету
Почему некоторые из них тёмного цвета, хотя сделаны из белых сортов винограда?
На то есть две основные причины:
- Вино произведено с оксидативной выдержкой.
- В вино добавлен сироп арро́пе (arrope)
Что такое сироп arrope ?
Это виноградное сусло, выпаренное на открытом огне или водяной бане до густой массы. Чем больше добавленного сиропа и дольше выдержка, тем насыщенней цвет вина.
Градация цвета на этикетках отражена следующими терминами:
- Дора́до (Dorado, Golden, золотой) без сиропа. Цвет даёт только выдержка: от золотого до янтарного.
- Ро́хо дора́до (Rojo dorado, Rot gold, красное золото) с добавлением до 5% сиропа: от янтарного до тёмно-янтарного с красноватыми бликами.
- Оску́ро (Oscuro, Brown, тёмный) 5%-10% сиропа: от тёмно-янтарного до цвета красного дерева.
- Коло́р (Color, досл. окрашенный) 10%-15% сиропа: от красного дерева до чёрного дерева.
- Не́гро (Negro, Dunkel, чёрный) больше 15% сиропа: самый тёмный, вплоть до почти чёрного
К указанным характеристикам цвета могут быть добавлены дополнительные характеристики вина на английском и\или испанском, например, Pale Dry (светлое сухое). На этикетках сладких вин возможны уточнения и вариации: Dulce Natural (натуральное сладкое), Tierno y Maestro (смесь вин Тьерно и Маэстро), Pale cream (светлое Cream – аналог хересной категории смешанных вин), и пр.
Порой на этикетке вообще нагорожено всё, что можно, включая узнаваемые за океаном хересные термины, расхожие в Андалусии:
Сроки выдержки Малаги
Винодельни Малаги маркируют свои вина в зависимости от срока выдержки, используя следующие обозначения:
- Па́лидо (Pálido, «бледное») выдержка до 6 месяцев
- Но́бле (Noble, «благородное») 2-3 года
- Анье́хо (Añejo, выдержанное) 3- 5 лет
- Трасанье́хо (Trasañejo, особо выдержанное) больше 5 лет
Автор: Илья Настенко июль 2019 с использованием материала Malaga Consejo Regulador
