Ассамбляж

Ассамбляж (фр. assemblage) – смешивание тихих вин в производстве шампанского (и некоторых других игристых), перед отправкой на вторичную ферментацию (в результате которой вино становится игристым).

Для получения базового вина с требуемыми параметрами (сортовой состав, уровень кислотности, вкусовые характеристики и пр.) производится ассамбляж вин с разных виноградников (участков) и разных урожаев. При производстве миллезимного (винтажного) игристого вина, ассамбляж собирается из винограда одного урожая.

Цель ассамбляжа – постоянство качества и вкуса, т.е. поддержание стабильного уровня и стилистики производителя, которых невозможно добиться без этого приёма в условиях очень «неровных» урожаев Шампани – самого северного винодельческого региона Франции.