Винный клуб. Дегустации, обучение.
статьи про вино

Марсала

Вино Марсала

Марса́ла (Marsala) – итальянское креплёное вино из города Марсала и его окрестностей (Сицилия).

На экспорт идут в основном полусладкая и сладкая версии. На Сицилии существуют как креплёные сухие, так и некреплёные вина Марсала.

Сорта винограда: Грилло (основной), Инзолия, Катарратто (для белых вин Марсала). Пиньятелло, Нерелло Маскалезе, Дамаскино, Неро Д'авола (для Марсала рубино)

Крепость: 15%-20%

Марсала принадлежит к винам с характерными тонами оксидации, возникающими вследствие выдержки в неполных бочках и применения системы «солера» (как в хересах).

В испанском языке эта группа ароматов получила название рансьо (rancio). Это оттенки лесных орехов, хлебных тостов, сушёных белых грибов, земли.

Особенно отчётливо они проявляются в сухих версиях таких вин, как Марсала и Херес.

Цвет Марсала варьируется от тёмно-золотого до светло-янтарного. На этикетках можно встретить обозначения, относящиеся к характеристике вина, проявляемого в его цвете:

  • Oro Золотой
  • Ambra Янтарный
  • Rubino Рубиновый – результат использования красных сортов винограда

По длительности выдержки Марсала делится на:

  • Fine – минимум год
  • Superiore – минимум два года
  • Superiore riserva – минимум четыре года
  • Vergine/soleras – минимум пять лет
  • Vergine / Soleras Stravecchio – минимум 10 лет
  • Vergine / Soleras Riserva – минимум 10 лет

Как делают креплёное вино Марсала

Виноград собирается в середине сентября. После мягкого прессования, сусло проходит медленную ферментацию при контролируемой температуре 20-25 градусов.

Полученное базовое вино имеет соломенный цвет, крепость примерно 12% и остаточное содержание сахара не менее 20г\л. К полученному таким образом базовому вину добавляются мистель (иначе называемая sifone – смесь свежего виноградного сусла и спирта) и mosto cotto (уваренный примерно на треть объёма свежий виноградный сок), которые придают вину Марсала требуемое содержание сахара, спирта и традиционный для Марсала вкус.

Marsala Vergine

Этот тип Марсала – самый редкий. Его производство составляет порядка 3% от общего объёма. В отличие от «стандартных» вин Марсала, в производстве Марсала Vergine не используют ни мистель, ни mosto cotto. После крепления базового вина виноградным спиртом, производится выдержка как минимум в течение 5 лет по методу «солера» – как в производстве испанских Хересов.

Это самый тонкий, самый «чистый» вариант Марсала. Особенно интересны образцы, сделанные на 100% из сорта Грилло.

История Марсала

Современный стиль креплёного вина Марсала был создан английским купцом Джоном Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами и мадейрой.

В 1770х он прибыл на Сицилию, в порт Марсала, где попробовал местные сухие и полусухие вина, очень напоминавшие по вкусу популярные тогда в Англии испанские и португальские вина, которыми он торговал. Что не удивительно: в производстве тех вин применялся метод, схожий с испанским методом Criaderas y Solera («криадерас и солера»), который назывался здесь perpetuum и состоял в доливе вин нового урожая в бочки со старым вином.

Чтобы довезти понравившееся вино до родной Англии, Вудхауз добавил в него бренди. Так родилось вино Марсала, каким мы знаем его сегодня.


Навигация по сайту винного клуба
Поиск по сайту
Винный Класс (Москва)
+7 495 517 4148
наверх