Винный клуб. Дегустации, обучение.
статьи про вино

Какое бывает вино?

Виды вин

Материал статьи устарел. Обновление появится в ближайшее время

Европейское законодательство унаследовало от французского классификацию вин на столовые и VQPRD (качественное вино, произведённое в обозначенном регионе). Производство «качественных вин» подлежит контролю. Во Франции европейская классификация VQPRD соответствует классификации вин AOC (наименование контролируемого происхождения) и AOVDQS (наименование происхождения вин высшего качества). Вина из апелясьонов («апелясьон» – «наименование») производятся в чётко обозначенном регионе согласно строгим и точным правилам. Следует отметить, что молодые виноградники не включаются в классификации апелясьонов до достижения ими четырёхлетнего возраста (их вина чересчур лёгкие).

Учимся разбираться в винах

Сухие вина и вина с повышенным содержанием сахара (полусухие, полусладкие и сладкие) могут содержать различное количество сахара. Производство сладких вин предполагает очень спелый, богатый сахаром виноград, только часть которого в процессе брожения превращается в спирт. Например, вина Сотерна особо богаты сахаром; их получают из винограда, концентрация которого увеличена благородной плесенью. Их часто называют «Великие ликёристые вина». Отметим, что не следует путать их с «Ликёрными винами» (см. ниже) технология производства которых совершенно иная. (см. Почему вино называют сухим? )

Игристое вино противопоставляют тихому вину по простому признаку: присутствию при открытии бутылки углекислого газа, возникающего в вине за счёт вторичного брожения. В традиционном методе, иначе называемом «шампанским», образование "шипучести" производится в бутылке. Если же образование "шипучести" происходит в чане, говорят о так называемом резервуарном методе, или методе Шарма. Газированные игристые вина также выделяют газ при открытии, но это происходит из-за добавления газа. Все шипучие вина находятся под давлением от одного до 2,5 бар. Содержание спирта в них должно быть всего лишь чуть выше 7 %. Также существует «petillant de raisin» – «виноградная шипучка» (фр.), она получается при частичном брожении сусла. По правилам, содержание спирта в ней должно быть выше одного процента.

Ликёрные вина и естественные сладкие вина получаются путём добавления в них до, во время и после брожения нейтрального или винного спирта, концентрированного виноградного сусла или их смеси, называемой «мистель». Впрочем, этот французский термин не отражен в европейском законодательстве, которое говорит о «сусле из свежего винограда с добавлением спирта». Разница в том, что при добавлении спирта или винной водки в виноградное сусло брожение останавливается.

По материалам гида Hachette



Навигация по сайту винного клуба
Поиск по сайту
Винный Класс (Москва)
+7 495 517 4148
наверх